Recettes
Carottes vichy (200 g, 5 g de beurre, persil cru)
Un apport énergétique de 100 Kcal ;
6 g de fibres ;
Présence d’acides gras saturés (beurre) ;
Légères pertes en carotènes (10 à 20 %), mais plus de 100 % des besoins assurés.
Carottes râpées à la vinaigrette (80 g, 10 g d’huile vinaigre, moutarde)
Un apport énergétique de 120 kcal ;
100 % des besoins en provitamine A ;
2,5 g de fibres ;
Apport lipidique polyinsaturé.
Carottes à la crème (150 g, 120 ml de béchamel)
Un apport énergétique de 200 kcal ;
4,5 g de fibres ;
Bon apport en calcium (lait + carottes) : 17 % des ANC ;
Présence d’acides gras saturés (lait + beurre) ;
Légères pertes en carotènes 10 à 20 %, mais plus de 100 % des besoins assurés.
Une bonne association
Carottes râpées arrosées de jus frais d’orange et d’un filet d’huile : un double apport vitaminique (carotènes de la carotte et vitamine C de l’orange), caractéristique du groupe des fruits et légumes, et conférant à cette simple salade un pouvoir antioxydant élevé.
Au jour le jour
Du côté des enfants, provitamine A pour la croissance :
Potage Crécy : Le potage fait grandir grâce à la provitamine A de la carotte.
Paillasson de pommes de terre et carottes, revenu dans très peu d’huile : un plat d’apport glucidique équilibré (complexes dans la pomme de terre, simples dans la carotte), source d’énergie privilégiée chez l’enfant.
Carotte farcie de viande maigre : un plat d’apport protéique intéressant, avec une bonne présence de fibres et de glucides.
