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Légumes

LEGUMES

Tomate

Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances.


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Aubergine

L’aubergine contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines), sans pour autant augmenter notablement l’apport énergétique. Elle possède en effet une densité nutritionnelle élevée en ces éléments. Pour bénéficier au maximum


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Oignon sec

Bien qu’il soit souvent consommé en quantités modérées – notamment lorsqu’il est utilisé comme condiment – l’oignon possède de réelles qualités nutritionnelles


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Ail

Les chercheurs étudient activement les propriétés nutritionnelles et pharmacologiques de l’ail. Elles sont nombreuses, et certaines semblent particulièrement prometteuses, surtout en ce qui concerne la prévention cardio-vasculaire.


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Artichaut

Les qualités nutritionnelles de l’artichaut sont multiples. Il fournit un apport énergétique modéré, dû essentiellement aux glucides, ce qui peut donc jouer un rôle équilibrant dans l’alimentation


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Oignon Vert

Bien qu’il soit souvent consommé en quantités modérées – notamment lorsqu’il est utilisé comme condiment – l’oignon possède de réelles qualités nutritionnelles :


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Betrave

Un apport minéral de qualité La betterave rouge fournit un large éventail de minéraux, et contribue en particulier à la recharge de l’organisme en potassium, qui intervient pour régler la pression artérielle et permettre la transmission de l’influx nerveux.


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Carotte

La carotte, du fait de l’abondance et de l’originalité de ses fibres, peut régulariser efficacement le transit intestinal. En cas de paresse intestinale, elle permet de lutter contre la tendance à la constipation,


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Céleri

Une bonne association Purée de céleri-rave au gruyère râpé que l’on ne salera pas trop puisque le céleri est bien pourvu en sodium. La purée, grâce au lait et au fromage s’améliore de protéines et de calcium.


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Chou Fleur

Peu énergétique, comme la plupart des légumes frais, le chou-fleur fournit 24 kcalories (environ 100 kJoules) aux 100 g. Il renferme plus de 90 % d’eau, et environ 2,5 % de fibres alimentaires...


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Chou pomme

Quelle que soit la variété considérée, le chou apparaît comme faiblement énergétique, avec environ 25 kcalories (100 kJoules) aux 100 grammes...


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Concombre

Le concombre (Cucumis sativus) fait partie des lègumes les plus riches en eau, puisqu’il en renferme plus de 96 %,Sa chair, comme celle des autres


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Courgette

Légume-fruit consommé encore partiellement immature, la courgette n’en possède pas moins une composition qui pourrait en faire «le» légume frais de référence.


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Epinard

Avec un apport de 18 kcalories soit 75 kJoules aux 100 g, l’épinard fait partie des légumes frais les moins énergétiques.


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Fenouil

Le fenouil (Foeniculum dulce), en dépit de son appellation commune « fenouil bulbeux », n’est pas un bulbe (organe souterrain de la plante, comme l’oignon) mais un légume-feuilles.


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Haricot Vert

Légumineuse consommée encore immature, le haricot vert possède des caractéristiques nutritionnelles lui permettant d’être considéré comme un légume frais à part entière.


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Laitue

Comme tous les légumes-feuille, la laitue (Lactuca sativa) est à la fois très riche en eau (92 %), et fort peu chargée en constituants énergétiques : 1,3 g de glucides (sucres) aux 100 g, 1,2 g de protides, et moins de 0,5 g de lipides...


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Navet

Légume de la famille des crucifères, le navet (Brassica napus, var. rapa) est aujourd’hui surtout considéré comme un légume de diversification. On en connaît différentes espèces, en particulier :


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Persil

Le persil est réputé pour sa richesse en vitamine C : à juste titre, puisque son taux s’élève à 170 mg en moyenne (il varie entre 150 et 200 mg) : un des taux « records » dans l’alimentation. ...


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Petit-Pois

Légume dont on consomme les graines encore immatures (et parfois la cosse, dans le cas de petits pois « mange-tout »), le petit pois – Pisum sativum – possède une composition vraiment originale ...


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Piment

Légume dont on consomme les graines encore immatures (et parfois la cosse, dans le cas de petits pois « mange-tout »), le petit pois – Pisum sativum – possède une composition vraiment originale ...


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Poireau

Considéré dans son ensemble «blanc» et «vert», le poireau se présente comme un légume frais de composition assez classique : il est très riche en eau (plus de 85 %), en fibres (environ 3,5 %), et il n’apporte que peu d’énergie


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Pomme De Terre

La pomme de terre se présente comme un légume particulier, de composition originale. Elle renferme en effet près de 20 g de glucides aux 100 g, soit 3 à 6 fois plus que les autres légumes frais,


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Potiron

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Radis

LLégers, légers, les radis roses ! Ils fournissent à peine 15 kcalories (environ 63 kJoules) aux 100 g, ce qui les place parmi les aliments les moins énergétiques.


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Créée en 1995, dans les terroirs de Khélidia, banlieue agricole située à 25 Km de Tunis, Sodea favorise les fruits et légumes aussi bien sur le plan national

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