Une bonne association Salade de mâche et fines rondelles de betterave : une entrée riche en vitamine B9 (betterave), et en fer (betterave, salade), deux substances indispensables à la formation des globules rouges. Une sauce à base de jus de citron pressé améliore la biodisponibilité du fer végétal. Au jour le jour Betterave mimosa : les oeufs durs complètent l’apport en carotènes dont la betterave n’est pas riche, amenant également la vitamine A (croissance). Lanières de bœuf cuit et rondelles de betterave : bonne synergie antianémique grâce au fer du boeuf et à la vitamine B9 des betteraves. Betterave, pommes de terre et poissons fumés : plat équilibré avec bon apport glucidique (betterave, pomme de terre), protéines et lipides insaturés du poisson.
